Ingrédients : 12 personnes
10 œufs
250 g de farine
15 cl crème liquide 20%
200 g lard fumé et jambon blanc, 250 g de :feuilles de bettes (sans les côtes), oignon jaune, échalote, ail, persil, oseille, ciboulette …Sel, poivre, Huile de tournesol
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Préparation :
Les farçous étaient traditionnellement le pique-nique des bergers. Agrémentés d’un morceau de pain ils constituaient à eux seuls un repas complet. On peut les manger chauds ou froids, dans ce cas forcer un peu l’assaisonnement.
Couper tous les ingrédients en très petits dés, de préférence au couteau. Battre les œufs avec la crème, incorporer la farine puis tous les ingrédients hachés. Saler poivrer et laisser reposer 20 mn.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cm d’huile pour une friture. A l’aide d’une petite louche, disposer délicatement des disques de 8 à 10 cm de diamètre, et les retourner lorsqu’ils ont bien doré. Compter 2 à 3 mn de cuisson. Servir avec une salade verte.
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